Aromas del mundo

Un viaje al misterioso mundo de los olores con Harold McGee, autor de La cocina y los alimentos.

En
esta obra de asombrosa sabiduría y originalidad, Harold McGee destila
la ciencia que hay detrás de los olores hasta obtener una guía accesible
y muy entretenida sobre los aromas del mundo. Aunando vivencias
personales y una rigurosa investigación, incorpora los últimos
descubrimientos de la biología y la química, y revela cómo nuestro
olfato, un sentido con una poderosa pero ignorada influencia en nuestra
vida cotidiana, tiene el poder de exponer detalles invisibles e
intangibles del mundo material, y provocar sensaciones extraordinarias.

Remontándose
a los orígenes de los olores en el espacio interestelar, McGee nos
cuenta la fascinante historia de las moléculas que desencadenan nuestras
percepciones a diario, responsables de fragancias como los aromas
cítricos a cilantro y cerveza y los olores medicinalesa narcisos y
erizos de mar, muchas de las cuales existían antes de que ninguna
criatura pudiera olerlas.

Este libro nos lleva en una
aventura sensorial en la que olisquearemos lo ordinario (calle mojada y
hierba cortada) y lo apetitoso (pan fresco y chocolate), lo delicioso
(rosas y vainilla) y lo desagradable (carne en mal estado y huevos
podridos), desde la sulfurosa tierra naciente hace más de cuatro mil
millones de años hasta las tenues notas de fenol y formaldehído de
nuestros teclados de ordenador. McGee rastrea olores de alimentos,
bosques, ríos y flores, y nos muestra con su habitual maestría cómo
aprender a detectarlos, identificarlos, valorarlos y combinarlos para
transformar nuestra relación con la cocina y los sabores.