Кратка енциклопедия по хранене

При многообразието на книги върху храненето на здравите и болните, с които изобилства днешният книжен пазар у нас, дали е необходимо издаването и на
още една книга, на тази „енциклопедийка"? Да, необходимо е, изглежда, тъкмо заради
това многообразие на книжния ни пазар. Защото то затруднява читателите с твърде противоположните и противоречиви становища, които се излагат и защитават в тези книги. Наред с книгите, застъпващи едно рационално, природосъобразно, балансирано, пълноценно хранене с разумно ограничаване на крайности и излишъци,
се предлагат и книги, в които се твърди например, че соковете на зеленчуците са строителите на организма, защото съдържали всички необходими нему аминокиселини, или че казеинът е един несмилаем допълнителен продукт в млякото, че от краве мляко в организма се образува огромно количество слуз, от която се развива колитът, дизентерията и пр.
Задачата, която си поставяме с нашата "Енциклопедия" е не да влизаме в дискусия с едни или други разбирания за правилното хранене на човека, а да изложим някои от основните понятия и величини от обширната официална наука за храненето, с което да помогнем на нашите читатели в ориентирането им при четене на книги от тази област и в изграждането на своите позиции.